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海宁三刀之厨刀

来源:   发布时间:2019-10-08   点击量:39

传统的海宁菜刀主要分为种款式

一种是前圆后阔的圆头阔刀,前部用来切肉,锋刃锋利无比,刀将肉切成薄片,后部切骨无痕,铁似泥,适合于餐馆;


另一种是家庭菜刀,刀刃略呈弓状,中段略凸,也可随意使用在码头板上带有稍凹陷的边缘,另一种是家庭菜刀,刀刃略呈弓形,中间部分略凸起,也可方便地用在略微凹陷的木板上。


根据传说,这种菜刀最早是由海宁盐官世家家传入京城的,因为盐官陈家里满是官吏。回到家乡,他们把当地的最具特色菜刀带进了皇宫的御膳房,厨师们用菜刀之后感觉其他刀有着无与伦比的优势,后来成为了皇宫御膳房的专用刀。


关于“三把刀”的继任者还有另一个传说。这个“周顺兴”原来是山东滕州打刀世家周铁山的两个儿子,即周顺和周兴兄弟。明朝时,周家主要为明朝朝廷铸造武器而备受皇宫重视因此在清军入关后,首要任务就是周家。为了避难,父子三人逃到浙江省龙泉市开设了一家以打宝剑而闻名的华国剑行。当时,清政府一听说好事,就命令周铁山为清政府打兵器,但因为周铁山是个宁死不随的硬汉,从而导致被清军杀。两个儿子逃了一整夜,一路疲于奔命最终在海宁被北门外的一家打铁的铁店收留了。周和周兴在当地营销的基础上,借鉴了山东刀”和“龙泉”的优势,创造了著名的“海宁”。因此,“周顺铁铺”这个以两兄弟二人名字取名的店名,至今流传

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