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为什么西式、日式的厨刀都很窄,中国的刀很宽?

来源:   发布时间:2019-09-07   点击量:73

这个要先从饮食方面说起,厨房刀具日式的料理刀全是从西方传来的。而西方的厨房用刀则是从切芝士牛排的餐刀演化出来的,而且西餐比较习惯把连着骨的肉排煮熟上桌,再用餐刀一块块切割下来,分着吃。所以使用窄刀更方便自己边切边吃。


另外,日韩除了蔬菜以外,比较多食用海鱼。鱼肉的特性就是比较松散,容易碎,所以刀一定要锋利,单面刃容易保持鱼的平整。还有后来发展出来的三德刀,其实使用起来,和主厨刀区别不是很大,刀小、轻,比较容易控刀,处理小食材比较有优势,用大刀显得有点笨重。


中国进食习惯使用的是筷子,所以食材尽量做到一筷子可以夹起来。例如切土豆丝,用西式厨刀切,因刀身重量轻,只能用手腕发力,切完后手腕会很酸。而中式菜刀,借助刀自身的重量,切的时候只需控制方向,稍加一点力就行了。

中餐肉食主要是猪羊鸡,猪羊肉块较大,鸡骨较脆,厚重宽刃比较适合,只需要稍微抬起刀利用自重就能顺利地在垂直方向上快速处理食材,切剁劈剔砍,一把刀全部搞定,但是掌握起来需要长时间的练习。

最后结论就是,处理食材的形式不同,使用方式刀具也跟着变换和配合就是最好的。

个人建议:家里一把中厨刀,一把主厨刀就足矣,如果有钱且有地方,多买几把专刀专用也是不错的选择。

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